Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Зароботок на сыроварении из козьего молока

Зароботок на сыроварении из козьего молока

Зароботок на сыроварении из козьего молока

Настя и семеро козлят

Как самарская студентка Анастасия Денисова построила козью ферму и занялась сыроварением В поселок Новоберезовский Самарской области Анастасия Денисова и ее семья переехали из областного центра семь лет назад — построили дом в чистом поле и завели козу, чтобы пить свое молоко. Пару лет назад Настин сыр попробовал профессиональный повар из Франции и был поражен именно качеством сыров из козьего молока. Ольга Дмитренко Отец Насти в то время болел — повредил ногу, да так, что врачи надежд на полное восстановление не давали.

Советовали пить экологически чистое козье молоко — из него полезные вещества для костей усваиваются лучше. Потом коза дала потомство, а оно — свое потомство. И за несколько лет количество коз на ферме выросло до 90.Настя — старшая дочь в многодетной семье Денисовых.

Ферма — это ее детище. Родители и сестры помогают.

А голова всему — Настя. Родные ее слушают безоговорочно. Делает девушка все по науке. Четыре года назад поступила в местный сельскохозяйственный вуз, потому что поняла: знаний о селекции, зоотехническом отборе, о том, как и чем кормить животных, не хватает.Сегодня же Настя входит в тройку лучших молодых предпринимателей в России. В конце прошлого года она стала серебряным призером всероссийского конкурса «Молодой предприниматель России» с проектом фермы и сыроварни под брендом «Козья мамочка».

В хозяйстве Денисовых сейчас три десятка коз (чтобы поголовье было эффективным, пришлось провести зоотехнический отбор) и две коровы. Со дня на день прибудут еще десять коров — для них уже построен новый дом.

А за пять лет планы у начинающего фермера прирасти до полусотни коров, параллельно развивая и козье поголовье.В целом капитализацию фермы Настя оценивает примерно в пять миллионов рублей. Годовая выручка небольшая, но на жизнь хватает. А развивать бизнес помогают гранты.

В прошлом году на развитие фермы Настя получила областной грант. Это большая помощь, признается она, без которой еще долго бы «топталась на месте».

На 2,5 миллиона рублей гранта Денисовы смогли купить трактор, прицеп и все навесное оборудование для заготовки сена.- Самим сено дешевле заготавливать.

Мне тюка за полторы тысячи хватает меньше чем на неделю (а это 300-350 кило­граммов). И постоянно стоит вопрос, где взять качественное сено. Все, у кого есть земля, заготавливают для себя.

Качественного корма на рынке практически нет.

У меня же и земля далеко, и трактора до прошлой осени не было. В этом году сено заготавливать будем сами, наймем тракториста. А пока справляемся своими силами.Козье молоко самое экологически чистое. Коза не выживет, если ее пичкать витаминами роста и другой химиейТакже на средства гранта — уже другого, за победу в смене «Малая родина — большие возможности» молодежного форума Приволжского федерального округа «iВолга», который ежегодно проводится в Самаре, — Настя купила сыроварню.
Коза не выживет, если ее пичкать витаминами роста и другой химиейТакже на средства гранта — уже другого, за победу в смене «Малая родина — большие возможности» молодежного форума Приволжского федерального округа «iВолга», который ежегодно проводится в Самаре, — Настя купила сыроварню.

За первое место ей дали 300 тысяч рублей. Этой суммы за минусом налогов хватило, чтобы купить оборудование отечественного производства и построить для сыроварни отдельное здание.Сыр в семье Денисовых сначала пробовал варить глава семейства.

Но, как признаются домочадцы, он выходил с «мужским характером» — слишком соленым. И его нельзя было долго хранить. А у Насти сыр получился вкуснее.

По книгам, роликам и статьям в интернете она начала осваивать искусство сыроварения.- Молока каждый день было много, поэтому постоянно пробовала варить, училась на собственных ошибках, — вспоминает Настя. — Сыроварение для меня как искусство, ведь я делаю все руками. Мне нравится чувствовать, как готовится сыр.

Производство у меня мало автоматизировано. И я бы не хотела ставить его на промышленные рельсы, а остаться на уровне ремесленничества.

Мне важно варить экологически чистый продукт из хорошего молока, без добавок — только молоко, закваска, соль и сычужный фермент, — от которого люди будут чувствовать себя только лучше.

Хочется возродить натуральное производство.Кстати, молоко козы действительно самое экологически чистое.

Это животное просто не выживет, если его пичкать витаминами роста и другими достижениями химической промышленности.В летнее время, когда молока много, Настя варит в день до семи килограммов коровьего сыра и столько же козьего. Сейчас в ассортименте сыроварни «Козья мамочка» два десятка сыров: от «Моцареллы» до десертного «Брюноста» и «Белпер Кнолле».

«Моцареллу» Настя делает за два часа — и сразу можно есть. А вот «Качотте» требуется полежать хотя бы недельку, маленькая головка сыра с плесенью вызревает месяц-два.Проблем со сбытом сыра у «Козьей мамочки» нет. Покупатели в основном находятся через группы в социальных сетях.

И тут Настя делает все сама. Училась продвижению в интернете по роликам на популярном видеохостинге, частично знания получила на форуме «iВолга». Сыр от «Козьей мамочки» на любой кошелек — стоит от 600 до 2,5 тысячи рублей за килограмм.

И покупатели говорят, что в сравнении с магазинными ценами за качественный продукт это недорого.- Выгоднее было бы покупать молоко и делать из него сыр, — рассказывает Анастасия Денисова.

— Это дешевле, чем растить животных, ухаживать за ними, кормить.

И прибыль была бы больше. Но я, в первую очередь, люблю заниматься животными.

И хорошего молока на рынке мало. Ведь кормить животных можно только сеном, овощами и фруктами.

А у нас на крупных фермах в основном кормят силосом и сенажом. От этого кислотность молока меняется.

Я чувствую уже по запаху, кислое оно или нет. Хотя недавно купила еще и специальный анализатор.

А из молока с повышенной кислотностью сыр не получается.

Он просто не вызревает. Вспухнет, перекиснет и можно выкидывать. Мы это уже проходили. Кстати, пару лет назад Настин сыр попробовал профессиональный повар из Франции и был поражен именно качеством сыров из козьего молока.

«Отлично! В таком молодом возрасте ты уже многому научилась.

Еще бы корочку посуше, и не отличил бы твой от французского.

Не бросай это дело!» ­- вспоминает слова француза Настя.Хотите знать больше о Союзном государстве?

Подписывайтесь на наши новости в социальных сетях.

Результаты и планы

Сыроварня из небольшого пищевого производства превратилась в настоящий маленький завод.

Сейчас она может перерабатывать до 3 тонн молока в день и приносит около 400 тысяч рублей в месяц.400 000 Рсредняя ежемесячная прибыль Сыровары довольны сотрудничеством с сетями и планируют развиваться в этой области. В будущем хотят не только выходить в новые сети, но и заняться мерчендайзингом — продвижением товаров в торговом зале.

Перспективы бизнеса

В начале статьи мы неслучайно упомянули о том, что козий сыр в нашей стране можно купить обычно только импортного производства. В России редко можно встретить фермерские хозяйства, которые разводят этих животных.

Чаще их содержат колхозники для изготовления продуктов только для себя. Редко продают их знакомым. Экономическая ниша на рынке сыров из козьего молока отечественного производства практически свободна. Это хорошая бизнес идея для предприимчивых фермеров, продукция которых может смело конкурировать с импортными продуктами по цене и по качеству.Надеемся, что мы убедили вас в том, что продукты из козьего молока очень просто изготавливать в домашних условиях.

Для развития бизнеса в больших масштабах понадобится специальное оборудование, помещение и рабочие руки. Со временем можно обустроить собственную животноводческую ферму. Кроме молочных продуктов от этих животных можно получать полезный козий жир, шерсть и мясо, которое так же ценно, как и молоко.

Июн 26, 2015Сергей

Сырная азбука

Существует как минимум шесть видов молока, из которого готовят сыр: коровье, овечье, козье, верблюжье, кобылье и буйволиное. Еще есть варианты из подсырной сыворотки — из нее готовят адыгейский сыр и рикотту.Я люблю сыры и, как сыровар, стараюсь пробовать их на ярмарках и покупать в магазинах крафтовых продуктов.

Обычно я пробую только сыры из коровьего молока, поскольку мы специализируемся именно на них. Но и об остальных сырах я знаю по долгу службы.Овечий сыр жирнее коровьего, но в нем больше полезных веществ.

Козий сыр гипоаллергенен, поэтому его рекомендуют аллергикам. Сыр из кобыльего молока у нас большая редкость, но в Казахстане его умеют готовить. Такой сыр технологически трудно сделать из-за состава молока: оно не сворачивается при заквашивании.Буйволиный сыр — это тоже экзотика, хотя настоящая моцарелла готовится именно из молока буйволиц.

Сейчас ее варят и из коровьего молока, но я знаю ферму в Подмосковье, где содержат буйволиц и делают настоящую моцареллу. Стоит она недешево — 300 рублей за 100 грамм.

300 Рстоят 100 г моцареллы из молока буйволиц Любой сыр готовят примерно одинаково: молоко ставят в теплое место, пока оно не скиснет и не загустеет за счет молочнокислых бактерий.

Рекомендуем прочесть:  Ирландия судебная система история

Затем сырную массу отделяют от сыворотки.

Если подробнее, то процесс по шагам выглядит так.

Регистрация предприятия и решение юридических вопросов

При массовом производстве сыра обязательным условием является официальная регистрация. Оптимальной формой при этом считается ООО, поскольку в пищевой промышленности такие предприятия в сравнении с ИП (индивидуальными предпринимателями) вызывают больше доверия. Также при небольших объемах вы сможете перейти на упрощенную систему налогообложения 15%, позволяющую выплачивать налог от общей прибыли (доходы минус расходы).

Помимо этого, потребуются разрешительные документы от пожарной службы на эксплуатацию помещения и заключение санитарной службы на само производство.

Особое внимание при легализации предприятия по выпуску сыра уделяется соблюдению именно санитарных норм.

Сыры в обязательном порядке подлежат сертификации, а само предприятие должно соблюсти следующие требования:

  1. Предприятие должно заключить официальные договора на вывоз мусора и дезинфекцию помещения с организациями, имеющими право оказывать подобные услуги;
  2. Транспорт для перевозки продукции должен иметь санитарный паспорт;
  3. Все сотрудники, а также владелец предприятия должны иметь санитарные книжки и своевременно проходить профилактический медосмотр;
  4. На систему вентиляции составляется отдельный техпаспорт.

Рентабельность козоводства

Самое главное преимущество содержания коз в том, что они являются неприхотливыми в уходе. Для создания полноценных условий содержания и питания не требуется много затрат, специальных помещений.

Начать разведение коз можно и без большого стартового капитала, что немаловажно для бизнесменов, только начинающих свое дело.

Также государство оказывает поддержку частным фермерским хозяйствам предоставлением льготного кредитования. Хороший аргумент в пользу развития направления козоводства — отсутствие высокой конкуренции, при правильном подходе можно занять хорошую долю рынка.Содержание и разведение коз отличается универсальностью производства: реализовывать можно все продукты жизнедеятельности — начиная от молока и заканчивая навозом. Но, несмотря на такую универсальность на молочный бизнес необходимо сделать ставки по улучшению качества одного из продуктов, что позволить сделать товар уникальным и востребованным.

Расставленные правильно приоритеты важны тем, что это в дальнейшем поможет выбрать необходимую породу, которая соответствует заявленным требованиям.Не стоит забывать об анализе рынка этой отрасли — это поможет определиться с конкретной продукцией и молочный бизнес будет развиваться. Обязательно наличие бизнес-плана с учетом всех расходов и потенциальных доходов, что поможет вносить коррективы в производственный процесс, если будут отклонения от заданного плана. Это покажет, через какое время такой бизнес окупится и начнет приносить первые доходы.

Персонал

Если вы планируете открыть небольшой семейный бизнес в формате сыроварни, то вам не нужно будет нанимать персонал.

Обычно это характерно для небольших ферм, которые изготавливают исключительно сыр из молока коз или коров и позиционируют свой товар как экологически чистый продукт.

Единственный человек, с которым нужно хотя бы советоваться, так это грамотный технолог, который поможет составить правильный производственный процесс, и даже если вы надумаете делегировать часть работы, то качество сыра не измениться.

Если же у вас цех побольше, то кроме технолога нужны рабочие, которые будут выполнять все основные процессы на производственной линии, уборщица и водитель со своим автомобилем для осуществления доставки. Бухгалтерию можно отдать на аутсорс.

У всех ваших работников должны присутствовать медицинские карты.

Плавленые сырки

Важной частью производства считаются плавленые сырки, которые делают из остатков сырья. Предварительно оно проходит очистку, фильтрацию, растирание, смешивание в баке.Там же, с постоянным помешиванием под влиянием повышенной температуры, выполняется плавление. Для этого добавляются соли-плавители.

Фасовка сыра происходит в горячем виде, а затем его нужно поместить в охладительные камеры.

Полцарства за сыр, или как я открывал мини-сыроварню

Автор: Фото с сайтов turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru Дорогие читатели, сегодня мы представляем вам не совсем обычную статью.

Это рассказ, недавно пришедший к нам на почту. О чем он? Если говорить кратко, то о том, как человек оставил хорошую должность ради сыра, и что в итоге у него из этого получилось.

Здравствуйте! Разрешите представиться — Андрей. Мне чуть за 30, еще недавно я работал коммерческим директором одной крупной торговой компании в Москве, ни в чем себе не отказывал и жил припеваючи.

Но пришел такой момент, когда меня все достало. Тут еще кризис нагрянул . В общем, я устал. Появилось желание бросить работу, дом, машину и рвануть на полгода куда-нибудь на Бали или Гоа, или еще куда, где море и тепло, никакой работы и головной боли. Благо, финансы мне позволяли это сделать, да и друзья, несколько месяцев назад осевшие в теплых краях, зазывали к себе.

Благо, финансы мне позволяли это сделать, да и друзья, несколько месяцев назад осевшие в теплых краях, зазывали к себе. И я уже почти решился, даже собрался машину продавать. Но тут внутри что-то екнуло. «Эй, очнись!

Зачем тебе это? Потусишь полгода на песчаных пляжах, а потом?

Назад в Москву, в стеклянный офис и снова за работу, от которой сейчас бежишь?». А ведь верно! Полгода счастья и беззаботности, а потом .

Нет я этого не хочу. Но что делать? «Андрей, включи мозг, — шепчет мне внутренний советник. — Почему бы тебе не пустить средства в дело.

В свое дело». Вот здесь меня и осенило — надо открывать бизнес, работать на себя и в свое удовольствие, тогда я буду счастлив. Но я оказался перед сложным выбором.

Один знакомый, узнав о моих планах, тут же предложил стать совладельцем нового ночного клуба, другой податься в рестораторы, третий агитировал инвестировать в новомодный интернет-проект и так далее.

Одним словом, предложений поступало хоть отбавляй, но я чувствовал, что все это не мое.

И вот однажды, когда я покупал свой любимый итальянский сыр, пришло озарение. Я буду заниматься сырным бизнесом!

Все, решено. Причем не просто продавать сделанный кем-то другим сыр, я буду сам производить этот продукт, обожаемый с детства.

С этого момента и началась моя бизнес-история. Первым делом я прикупил немного земли, примыкавшей к приобретенному год назад земельному участку с домом в деревне неподалеку от Москвы. Следующим шагом стал подбор оборудования для моей мини-сыроварни и поиск технолога.

Здесь выбор оказался довольно непростым. Но, пообщавшись на соответствующих форумах в интернете, а также посетив несколько фермерских хозяйств с сыроварнями в Италии, посмотрев оборудование выпускаемое большими и маленькими фирмами (Пьетробьязи, Марикан, Сфоджи) — спасибо друзьям, организовавшим экскурсии — я остановился на оборудовании небольшой итальянской компании Сфоджи. За полвека своего существования она научилась выпускать универсальное и недорогое оборудование для переработки молока.

Особенно – сыроварни, на которых можно изготавливать твердые и мягкие сыры, творог, пастеризовать молоко. Меня оборудование этой фирмы подкупило идеальным сочетанием ручного труда и автоматизации , современными технологиями.

Еще для меня важно, чтобы стоимость техники не была заоблачной, при этом оборудование должно быть надежным, долговечным, хорошо себя зарекомендовавшим.

Немаловажен и такой фактор, как постпродажное обслуживание техники поставщиком (в качестве последнего я выбрал компанию «Импульс Групп»).

Проанализировав все, я и остановился, на мой взгляд, на лучшем варианте. Хотя не исключено, что кому-то мой выбор покажется странным, но, как говориться, на вкус и цвет товарищей нет. Итак, продолжу. На все про все у меня ушло чуть больше пятидесяти тысяч евро.

А это значительная часть имеющихся у меня накоплений. В тот момент я еще работал на прежнем месте, так что особого стеснения в деньгах не ощущал, но свою хотел запустить побыстрее, дабы как можно скорее уволиться и погрузиться с головой в любимое дело.

И вот этот день настал. Оборудование установлено и готово к работе, технолог и пара человек обслуживающего персонала наняты, договоренность о ежесуточных поставках 1800 литров молока с соседним фермерским хозяйством достигнута. Одним словом — все готово к работе. Соответственно, я ушел из компании, где трудился много лет, сел в машину и рванул в деревню, запускать производство.

Теперь же я немного расскажу о том, как работает моя мини-сыроварня и о волшебном процессе превращения обычного молока в чудесный сыр. Но всех секретов раскрывать не буду, уж не обессудьте.

Первым делом все полученное молоко мы делим на две части.

600 литров сразу отправляются в сыроварку, а 1200 идут в специальную емкость, где охлаждаются до плюс четырех градусов Цельсия.

Молоко, попавшее в сыроварку, сперва пастеризуется при температуре 65-72 градуса, а затем охлаждается до 38 градусов. В охладившееся молоко мы добавляем фермент и сычуг, все тщательно перемешивая. Вскоре молоко сворачивается, превращаясь в сырную массу. Она разбивается на кусочки. Если мы собираемся делать из массы мягкий сыр быстрого созревания, то куски должны быть крупными, примерно как грецкий орех.

Она разбивается на кусочки. Если мы собираемся делать из массы мягкий сыр быстрого созревания, то куски должны быть крупными, примерно как грецкий орех.

Если же речь идет об обычном сыре, условного типа «российский», то здесь кусочки необходимы более мелкие, по размеру близкие к фундуку. Затем разбитая масса распределяется автоматом по формам, расставленым на специальном подогреваемом поддоне.

При этом сыворотка, в которой плавает сырная масса, стекает в специальную емкость.

Здесь наступает первая пауза в производственном процессе. Ведь будущий сыр в формах должен уплотниться.

Это можно сделать с помощью специального пресса, а можно в многофункциональной ванне, куда сырная масса стекает из сыроварни, заполняя формы. Когда все формы заполнены, крышка ванны закрывается, включается подогрев.

За счет высокой влажности и температуры происходит самоопресовка кругов сыра, которые через пару часов можно помещать в солевой раствор для просолки.

Помните сыворотку, которая стекала при формовке сырной массы? Так вот, ее я не выливаю в канализацию, а пускаю в дело, дополнительно зарабатывая на этом, казалось бы, отходе. Спросите как? Все просто, мы делаем из нее диетический творог.

Для этого сыворотка вновь перекачивается в сыроварку, смешивается с двумя литрами молока и небольшим количеством яблочного уксуса. Все это нагревается до 92 градусов, и, вуаля, получаем свежайший и вкуснейший творог.

И вот здесь мини-сыроварня приносит мне первые денежки.

Это, как вы наверное уже догадались, продажа творога. Что интересно, потребителей этого побочного продукта мне долго искать не пришлось. Во-первых, большими партиями его покупает кондитерский цех в соседнем городке.

Во-вторых, экологически чистый и натуральный творог, который хранится буквально пару дней, я поставляю в московский магазин эко-продуктов, где он идет на ура. И одно только это приносит неплохой доход.

Но вернемся к сыру. В зависимости от того, какой сыр мы хотим получить, заготовки либо на несколько часов или сутки погружаются в ванну с рассолом, либо посыпаются со всех сторон крупной солью.

После просоленный сыр отправляем в холодильную камеру, где он хранится при температуре от плюс 4 до 12 градусов. Типичная итальянская семейная фермерская сыроварня 100-120 коров в стойловом содержании за которыми ухаживает один наемный работник (кормит, чистит, доит).

Муж с женой с женой с утра до обеда занимаются переработкой молока. Процесс варки происходит на автоматизированной сыроварне на 600 литров и длится от 2 до 4 часов.

В день делают 2-4 варки сыров, творога, пастеризации молока — все на одном комплекте оборудования. Жена после обеда занимается домом, муж — вымачивает сыры в солевом растворе, упаковывает кусочки сыров или маленькие круги сыра в вакуумную упаковку для продажи, разливает пастеризованное молоко в ПЭТ- бутылки.При ферме есть маленький магазин, где за прилавком стоит дочь. В постоянном ассортименте 15-20 сортов сыра, творог, молоко в бутылках.

Излишки молока продаются оптовикам.

Пожалуй, здесь начинается самое важное. В зависимости от типа сыра, головки раскладываются на стеллажи, где будут храниться от 2–4 недель до нескольких месяцев. Они требуют ежедневного осмотра, переворачивания и при необходимости – дополнительного просаливания поверхности. В настоящее время основная часть моего сыра зреет примерно за месяц.
В настоящее время основная часть моего сыра зреет примерно за месяц.

Но часть продукции я оставляю куда на более долгий срок. Ведь это мои будущие шедевры — сыры, вызревавшие не менее года!

Спрос на такой продукт в премиум-сегменте достаточно высокий, однако доминируют здесь иностранные производители.

Потеснить их я пока не рассчитываю, но завоевать сердца истинных поклонников сыра своими новинками намерен, ну а по цене я смогу существенно выиграть у иностранцев, и это при вполне сопоставимом качестве. Да и сам я не прочь полакомиться подобным продуктом. Ведь, собственно говоря, отчасти ради этого я и затеял все это предприятие.

В принципе, на этом заканчивается мой рассказ о производстве сыра.

Настало время подвести кое какие итоги.

Итак, в день мы производим до трех различных видов сыра. Плюс к этому выпускаем творог, который ежедневно расходится буквально «с колес».

По поводу реализации творога было сказано выше. Сыр же я продаю через три канала. Во-первых, это поставки в те же эко-магазины, включая онлайновые, что и диетический творог, где экологичный сыр из частной сыроварни разбирают очень хорошо.

Во-вторых, при сыроварне есть небольшой магазин, где продается, в основном недорогой сыр для местных жителей.

В-третьих, недавно заключил договоры поставки с несколькими ресторанами. Как видно, бизнес вполне удался. Хотя, если честно, о предприятии моложе года так говорить все-таки не стоит.

Но, по крайней мере, я получаю от своей работы такое моральное удовлетворение (да и финансовое тоже), о котором раньше и мечтать не мог, да и в отпуск пока совсем не хочется. Зато есть огромное желание развивать свое дело дальше, и планов здесь громадье. Например, решил освоить новое направление.

Я очень люблю салат с моцареллой, базиликом, помидорами и бальзамическим уксусом.

Но как обидно покупать для него иностранный сыр, а не тот, что приготовлен на моей сыроварне. Так что в скором времени парк оборудования у меня расширится за счет соответствующего станка для производства этого нежного продукта.

Кроме того, в мыслях есть расширение до масштабов типичной итальянской семейной сыроварни. Правда, для этого мне предстоит как минимум стать владельцем стада из сотни коров и жениться. Последнее, надеюсь, произойдет в ближайшем будущем. Ну и, наконец, я мечтаю открыть «сырный бутик», а может и несколько, по примеру тех, что видел в Швейцарии.

Ну и, наконец, я мечтаю открыть «сырный бутик», а может и несколько, по примеру тех, что видел в Швейцарии. Но это уже совсем другая история.

Приобретение животных

Когда загоны полностью готовы к приему новых жителей, можно приступать к закупке коз. Судя по отзывам о бизнесе на козьем сыре, самыми популярными считаются следующие породы животных:

  1. горьковская;
  2. нубийская;
  3. тенбургская;
  4. зааненская.
  5. русская;

Таких коз фермеры выбирают потому, что эти животные отлично себя чувствуют в условиях сельскохозяйственного производства, а также имеют высокие показатели по продуктивности.Внимательно отнеситесь к выбору заводчика.

У фермера должна быть соответствующая документация на поголовье, отличная репутация в деловой сфере. Познакомьтесь и с отзывами о нем в сети.

Только после этого можно заключать сделку.Минимум — 35 — 40 животных. Такое стадо способно на 20 % окупить ваши вложения.

В дальнейшем вы должны уделять большое внимание увеличению поголовья.

Так, на 25 самок необходимо один самец-производитель.Приведем несколько интересных фактов о козах, о которых должен знать начинающий фермер:

  1. Животные дают молоко только 7 месяцев в году.
  2. Одна самка дает в день 0,6 — 1 литр молока.
  3. Козы каждый год приносят потомство.

Как производится козий сыр

«Если вы заметили, в Беларуси ведь нет маленьких сыроварен… Мелкое производство в стране очень зарегулировано», — поясняет Дмитрий Крылов. Производство построено по западному образцу, то есть рядом с фермой. По белорусским санитарным нормам, это запрещено, но фермерам разрешили в качестве исключения — потому что «козье производство» было первым в стране.

Как производится сыр: смотрите видео Внимание! У вас отключен JavaScript, ваш браузер не поддерживает HTML5, или установлена старая версия проигрывателя Adobe Flash Player.

За соседней дверью от производства — ангар для коз. Молодняк — на улице и на пастбище, а внутри еще есть лазарет.

Производство молочных продуктов начинается с доения. Не всегда оно было автоматизировано — было время, когда доярки занимались этим вручную.

Потом появился доильный аппарат: все «железо» Дмитрий Крылов сделал сам, аппаратура — итальянская.

Сегодня доильный зал «под ключ» стоил бы от $ 50 000 — это примерно в 4 раза больше, чем потратил фермер. За этим аппаратом можно одновременно доить 24 козы.

Делают это два раза в день, получается около 1100 литров ежедневно. Всего на ферме 800 коз. Коз отправляют в загоны (синего цвета), рядом опускают кормушку. Потом включают аппаратуру. Человек стоит внизу и контролирует процесс доения.

Контакт человека с молоком здесь исключен, после каждой дойки материалы чистятся, салфетки — стираются. Затем молоко по трубе поступает в соседнюю комнату, где находится охлаждающее оборудование.

От момента, когда животное отдало молоко, и до поступления в холодильник проходит не больше трех минут.

Далее молоко поступает в переработку. Из сырного зерна формуется сыр.

Чтобы сделать 1 кг сыра, необходимо 12 литров молока.

Затем сыр смазывается в несколько слоев специальным составом и отправляется на дозревание. Продукт вроде рикотты можно есть и через несколько дней — его в промышленных масштабах ферма не производит, но делает для себя. А сыр на продажу дозревает до полугода.

В зависимости от «возраста», головки сыра меняют цвет.

Как отмечает Крылов, пока не все получается по стандартам качества — сыр бывает разного вкуса.

Но это не значит, что он получается плохой или испорченный, просто ручную работу сложно привести к стандарту. Затем он упаковывается: Готовый сыр отправляется курьером напрямую к клиентам и в торговые сети в Беларуси и России.

Работа с поставщиками

Молоко для производства сыра закупается у фермерских хозяйств и СПК.

Средняя цена за литр молока в летний период времени составляет 25 р. (2016 г.). Зимой оптовая цена возрастает на 20 – 30%.

Сычужный фермент, который способствует отделению белков от сыворотки, приобретается в специализированных магазинах.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+